Вчимося вибирати м'ясо для шашлику

Вчимося вибирати м'ясо для шашлику

Вчимося вибирати м'ясо для шашлику

Якщо ви готуєте шашлик часто, мабуть, у вас не виникає питання, як вибрати гарне м'ясо для цієї страви. Але новачкам в цій справі кілька корисних порад з цього приводу не будуть зайвими. Адже навіть якщо у вас такий якісний похідний мангал, він не врятує блюдо, приготоване з невідповідного продукту. Так яке м'ясо краще?

Свинина

Саме традиційне м'ясо для шашлику. Вона проста в приготуванні, тому зіпсувати її важко - хіба що пересолити або пересмажиться. Вибирайте свіже м'ясо з прожилками жиру, наприклад, свинячу шийку - вирізка біля хребта. Хоча і шматочок на спині теж непоганий. Прожилки жиру важливі: з них буде виділятися сік, який додасть шашлику м'якість і ніжність. Пісні шматки м'яса, зразок окосту, краще вибрати для іншої страви, але не для шашлику. Після смаження на вугіллі вони вийдуть занадто сухими. м'ясо, як ми вже говорили, має бути свіжим, але не парному. м'ясо, взяте від тваринного, забитого тільки що, не підходить. Воно повинно «відпочити» кілька годин.

Телятина

Телятину ви дізнаєтеся відразу - вона повинна бути рожевою або блідо-рожевою, нагадує за кольором курячі стегенця. Якщо вам намагаються видати темно-червоний шматок яловичини за телятину, не вірте. яловичина жорсткіше, і хороший шашлик з неї приготувати зможуть тільки досвідчені умільці. На відміну від неї, м'ясо теляти ніжне, воно вважається дієтичним, оскільки засвоюється легше яловичини. Але шашлик з нього виходить трохи сухуватим. Якщо ви любите блюдо посочнее, нашпигуйте шматочки телятини салом або облийте олією перед приготуванням. Для приготування на вугіллі годяться філе, кострец і зовнішня вирізка. Внутрішня вирізка, хоч і ніжна, але її зазвичай мало і для повноцінного шашлику недостатньо.

молода яловичина

Це м'ясо темніше телятини. За асортиментом і вартості воно цілком доступно, та й вирізка побільше, ніж у теляти - для шашлику цілком достатньо. Але і яловичину потрібно шпигувати салом і обливати або маринувати жиром, щоб шашлик не вдався сухим. Любителям ніжного рум'яного шашличка цей вид м'яса не підійде, для інших - непоганий варіант.

баранина

Вона вважається найбільш корисною і поживною з усіх видів м'яса. У баранині оптимально поєднуються жирність, соковитість і м'якість, тому шашлик виходить з неї відмінний. Готувати її можна не тільки на шампурах, але і на решітці гриль, барбекю і в чавунному казані, поєднуючи з іншими продуктами. Складність лише в тому, що якісну молоду баранину знайти нелегко. І у цього м'яса свій специфічний смак, який не кожному припаде до душі.

курка

Найдешевше м'ясо для шашлику. м'яке, ніжне, готується швидко. Но курятина суховатая, тому шашлик буде не настільки соковитим, як зі свинини, наприклад. Щоб надати їй потрібний аромат, смак і соковитість, потрібно вміти правильно її маринувати. Зате у курятини виходить чудова рум'яна кірочка. Курку краще не нанизувати на шампури, а готувати на решітці гриль.

Якщо ви знаєте особливості кожного виду м'яса, вам буде простіше вибрати відповідне для вашого пікніка. А ще краще спробувати різні варіанти, щоб знайти улюблений рецепт.

 

 
Statья читання 395 раз(a).
 

Ще з цієї рубрики:

Тут ви можете написати коментар до запису "Вчимося вибирати м'ясо для шашлику"

* текст коментаря
* Обов'язкові для заповнення поля


останні твітти

Архіви

категорії

Читати нас

сайт статистики

  1. Яндекс.Метрика